Świadomość zdrowego odżywiania się stale wzrasta. Czasy przypadkowych zakupów są już za nami na koszt mądrych i trafnych spożywczych wyborów. Coraz częściej czytamy etykiety na opakowaniach i analizujemy skład.
Jednym z produktów, na jakość którego zdecydowanie powinniśmy zwrócić uwagę jest bułka tarta. Czym się kierować przy jej wyborze – opowie Elżbieta Krawczyk z firmy Krawpak.
Pomimo, iż proces wytwarzania bułki tartej nie jest skomplikowany, wybór surowca do jej produkcji jest bardzo istotny. Najlepszą jakość może zapewnić jedynie zakład, który sam produkuje bułki, przeznaczone do ich przetarcia. Szczegółowo, na ten temat, opowie Elżbieta Krawczyk – właściciel firmy Krawpak, przedsiębiorstwa na terenie którego znajduje się własnościowa piekarnia, stworzona z myślą o produkcji zdrowej bułki tartej.
Pochodzenie ma znaczenie
Bułka tarta cieszy się w naszym kraju wszechstronnym zastosowaniem. Wykorzystywana jako składnik panierki zwiększa walory smakowe, wizualne i zapachowe filetom rybnym, mięsnym i krokietom. Używa się jej również do posypywania formy na ciasto, co zapobiega przywieraniu wypieków. Dodanie bułki do zmielonego mięsa zwiększa jego spoistość i gęstość. Ze względu na częstotliwość wykorzystania w kuchni powinniśmy zwrócić uwagę na jej jakość.”Niestety nie zdajemy sobie sprawy, że często surowiec do produkcji bułki tartej pochodzi z odpadów z piekarni – czerstwego lub spleśniałego pieczywa, w którym mogą pojawić się niechciane dodatki. Warto wybierać bułkę tartą, która powstaje na skutek starcia pieczywa specjalnie w tym celu wypiekanego. Ważne jest bowiem, aby starcie nastąpiło zaraz po wypieczeniu i wysuszeniu bułki. Nie można dopuścić do zalegania surowca, gdyż może on stracić na konsystencji, smaku, wyglądzie. Bułki do produkcji powinny być wypiekane z naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, następnie suszone i mielone przy pomocy najnowocześniejszego sprzętu. W końcowej fazie produkcji surowiec musi, bez zalegania, trafić do opakowań, chroniących przed światłem oraz wilgocią” – tłumaczy ekspert.
Co oprócz sposobu produkcji jest istotne?
Rodzajów bułek tartych mamy wiele, od zwykłych, gruboziarnistych, po kukurydziane, luksusowe, czy razowe. Te ostatnie ze względu na swoje wartości odżywcze, wybierane są przez osoby, które preferują ciemne pieczywo i tym samym zdrowy sposób odżywiania się.” Mąka razowa wyrabiana jest przez jednorazowe (stąd nazwa), grube zmielenie ziarna, dlatego często zawiera otręby i ma ciemniejsze zabarwienie, niż mąka biała, która jest wielokrotnie przesiewana. Pieczywo razowe posiada większą ilość błonnika i związków mineralnych niż chleb biały, a odpowiedzialny jest za to jest większy udział drobin pochodzących z łupin ziarna, gdzie gromadzą się te składniki. Są one powszechnie uznawane za korzystnie oddziałujące na walory zdrowotne chleba razowego. Dlatego bułka tarta razowa jest wspaniałą alternatywą dla zwykłej luksusowej i z chęcią wybierana przez osoby szczególnie dbające o swoją dietę” – mówi Elżbieta Krawczyk, właściciel firmy Krawpak.
Bułka tarta, w naszej tradycji kulinarnej, jest jednym z tych artykułów spożywczych, którego jak cukru, soli czy mąki w kuchni zabraknąć nie może. Przy jej wyborze powinniśmy się kierować nie tyle składem, co pochodzeniem. To bowiem surowiec decyduje o jej smaku, konsystencji, wyglądzie i przede wszystkich właściwościach zdrowotnych.
info. i foto.: materiały prasowe
